Sencha - Herbata - foody.pl

Herbata zajmuje bardzo ważne miejsce w obyczajowości Japończyków, a jednym z najpiękniejszych przejawów japońskiej tradycji jest Chanoyu – ceremoniał picia herbaty. Prowadzony w pawilonie herbacianym, którego prostota i ascetyczny wygląd zaczerpnięte są z filozofii Zen, z gospodarzem ubranym w odświętne kimono i czajniczkiem postawionym na palenisku. Właśnie z niego mistrz ceremonii nalewa wody do czarek z herbatą i podaje je gościom. Popijaniu łyków gorącego, ożywczego napoju towarzyszy absolutne skupienie i cisza mącona jedynie przez szum podgrzewanej wody.

Herbata przywędrowała do Japonii z Chin wraz z buddyzmem, w okolicach VI wieku, a dziś ponad trzy czwarte produkowanej tam herbaty to sencha. Historycznie związana z ogrodami herbacianymi w prefekturze Shizuoka, sencha uprawiana jest w nich do dziś – na otwartych, nieosłoniętych plantacjach. Ta niezwykła zielona herbata powstaje z młodych liści, które zaraz po zerwaniu poddaje się działaniu gorącej pary. Następnie wysusza się je strumieniem gorącego powietrza i lekko podpieka.

Tak jak Francja może się poszczycić setkami gatunków win, tak i Japończycy raczą się wieloma odmianami senchy. Porównanie do win nie jest bezzasadne, gdyż każdy z gatunków tej bogatej w smaku zielonej herbaty ma swój specyficzny, złożony aromat, zależny od pory zbiorów i sposobu obrabiania. Sencha może mieć aromat łagodny i trawowy, a czasem wręcz słodkawy posmak, zdarzają się też odmiany mocne i pikantne. Obok gatunków tanich, które mimo swojej ceny nadal zachwycają smakiem, istnieją wykwintne odmiany, na pewno nie na każdą kieszeń – jedną z nich jest wysoko ceniona w Japonii tencha.

Sencha jest często dużo mocniejsza niż większość zielonych herbat, a wysoka zawartość kofeiny czyni z niej znakomicie ożywiający napój. Z kolei zbawienne dla zdrowia witaminy, przeciwutleniacze i flawonoidy są z pewnością jedną z przyczyn tego, że każdy sędziwy Japończyk, spytany o sekret długiego życia, bez zastanowienia wskazuje na tę bogatą w smaku i aromacie herbatę.